Crescând pe lângă București, prazul nu a fost prezent deloc în bucătăria noastră și cred că nu îl înțeleg în profunzime nici acum (este ceapă? este usturoi? Google zice că e înrudit cu amandouă). Dacă mă pui repede să îi spun pe nume, mai întâi îmi vine în minte denumirea sa în engleză, leek, și am nevoie de câteva secunde bune până când îmi amintesc cum se spune și în română. Și chiar dacă este mai degrabă cunoscut în Oltenia și nu pare că a prins rădăcini în toare regiunile țării, nu cred că este corect față de el să rămână permanent privit ca o rudă îndepărtată, a cărei poveste încă n-am descoperit-o. Plus că bucătăriile internaționale îi oferă și ele un loc de cinste în supe-cremă sau tarte, așa că are clar abilitatea de a fi nu doar o glumă despre Nea Mărin, miliardar, ci chiar un ingredient într-un preparat rafinat, cu aer franțuzesc, cum este și această rețetă ușor reinterpretată de supă-cremă de praz și cartofi.
Ingrediente:
- 30 g unt
- 2 căței de usturoi mari, tocați mărunt
- 3 bucăti de praz (doar partea albă și verde deschis), feliate subțire
- 2-3 morcovi, curățați și tocați
- o bucată de țelină curățată și tocată
- 1 kg cartofi, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
- 1,5 litri de zeamă de legume
- 180 ml smântână pentru gătit
- 1 linguriță sare (dacă folosești sare fină de masă, redu puțin)
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- puțin praf de nucșoară
- zeamă de lămâie
- o linguriță rasă de cimbru
- o linguriță rasă de boia
Mod de preparare:
- Într-o oală mare, topește untul la foc mediu. Adaugă usturoiul, morcovii, țelina și prazul și călește-le cam 7 minute, până încep să se înmoaie.
- Adaugă cartofii și zeama de legume. Dă focul mai mare până începe să fiarbă, apoi micșorează focul și lasă să fiarbă încet 35-40 de minute, până când cartofii sunt foarte fragezi și aproape că se sfărâmă singuri.
- Oprește focul și pasează cu un blender vertical până când supa devine cremoasă.
- Adaugă sarea, piperul și smântâna. Amestecă bine.
- Adaugă un vârf de cuțit de praf de nucșoară, cimbrul și boiaua si puțină zeamă de lămâie, după gust, apoi acoperă cu un capac 5-10 minute, ca aromele să se împrietenească.
- Pentru servire, poți adăuga câteva frunze de ceapă verde tocate mărunt și câteva crutoane crocante.
Laura Nicolae 