Originar din Orientul Mijlociu, falafelul (sau chifteaua de năut) este un fel de mâncare inventat în regiunea Levantului, iar legendele spun că acesta ar fi fost savurat încă din antichitate. Apreciat pentru bogăția sa de arome și texturi, falafelul s-a transformat într-un adevărat simbol al bucătăriilor vegetariene din întreaga lume.

Ceea ce face falafelul atât de iubit este versatilitatea sa. Rețeta tradițională, bazată pe năut măcinat și condimente aromate, permite adaptarea sa într-o varietate de preparate. Fie că este servit ca o gustare delicioasă, într-un sandviș sau într-o salată, falafelul își găsește întotdeauna locul în meniurile vegane și vegetariene.

Ingrediente:

• 1 cană de năut uscat, înmuiat peste noapte (nu folosi năut din conservă)
• ½ cană de ceapă tocată mărunt
• o legătură mare de pătrunjel tocat mare
• o legătură mare de coriandru tocat mare, alternativ 2-3 lingurițe de coriandru uscat
• 1 ardei iute verde mic (opțional)
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță de chimen
• 1 linguriță de sare
• ½ linguriță de cardamom
• ¼ linguriță de piper negru
• 2 linguri de făină de năut (sau altă făină)
• ½ linguriță de bicarbonat de sodiu
• ulei pentru prăjit (în cazul în care optezi pentru varianta de a-l prăji și nu de a-l pune la cuptor)

Mod de preparare:

1. Asigură-te că apa acoperă năutul cu până la 10 cm, deoarece, lăsat peste noapte în apă, acesta își va tripla volumul.
2. Scurge și clătește năutul, apoi adaugă-l în robotul de bucătărie, împreună cu ceapa, pătrunjelul, coriandrul, ardeiul iute, usturoiul, chimenul, sarea, cardamomul și piperul negru.
3. Pulsează de câteva ori în robotul de bucătărie până când amestecul capătă o textură similară cu nisipul mai mare.
4. Transferă amestecul de falafel într-un castron și adaugă făina și bicarbonatul de sodiu. Amestecă, apoi acoperă cu un capac și lasă amestecul la frigider timp de 30 de minute – o oră.
5. Formează cu mâinile chiftele de năut din amestecul scos din frigider. Dacă observi că amestecul este prea umed, poți adăuga încă o lingură de făină. Dacă este prea uscat și sfărâmicios, poți adăuga o linguriță sau două de apă sau suc de lămâie.
6. Odată ce chifteluțele de falafel sunt formate, le poți prăji sau pune la cuptor. Pentru a prăji falafelul în ulei, adaugă suficient ulei într-o tigaie pe care o pui la foc mediu.
7. Încălzește uleiul și prăjește chifteluțele de falafel în loturi (aproximativ 6 până la 8 odată) timp de 1 până la 2 minute pe fiecare parte sau până devin aurii. Folosește o paletă pentru a verifica culoarea chifteluțelor și asigură-te că nu se prăjesc prea mult. Apoi scoate-le pe o farfurie pe care ai pus șervețele de hârtie, pentru a-și lăsa uleiul în exces.
8. Dacă dorești să le gătești în cuptor, preîncălzește cuptorul la 220 de grade. Pune o hârtie de copt pe o tavă. Cu o pensulă distribuie niște ulei pe hârtia de copt, pune chifteluțele de falafel peste hârtia de copt, folosește pensula pentru a mai distribui niște ulei și pe partea superioară a chifteluțelor și lasă tava la cuptor pentru 25-30 de minute, întorcându-le pe partea cealaltă la jumătatea coacerii. Dacă nu dorești să folosești ulei, le poți pune la cuptor și simplu, doar pe o hârtie de copt, doar că vor ieși mai puțin crocante și aurii.
9. Servește chifteluțele de falafel imediat, cât sunt calde și crocante. Sunt delicioase servite cu sos tahini. Pot fi păstrate în frigider până la 5 zile

View this post on Instagram

A post shared by Laura Nicolae (@lauranicolae.ro)