Guilty as charged: iubesc supele, ciorbele, borșurile și orice înseamnă fiertură delicioasă de legume. Iar această ciorbă de burtă falsă cu ciuperci pleurotus nu face exceptie. Este o ciorbă de burtă reinterpretată în manieră vegetariană, cu smântână, usturoi și oțet, pe care am gustat-o prima dată într-unul dintre restaurantele Stradale din București. Îmi amintesc că mi-a înseninat ziua când am descoperit-o, atât de bună mi s-a părut! Se prepară foarte ușor și gustul este senzațional, trebuie musai testată.

Ingrediente:

• 400 g ciuperci pleurotus
• 2 cepe
• o bucată păstârnac (opțional)
• 1 ardei capia
• 2 morcovi
• 3 gălbenușuri
• 250 g smântână
• 5 căței de usturoi
• 1-2 linguri de oțet
• ulei
• cimbru
• sare
• piper

Mod de preparare:

1. Clătește ciupercile, taie-le partea mai tare dinspre rădăcină si apoi taie-le transversal in fâșii subțiri.
2. Toacă ceapa. În oala în care vei face ciorba, încinge puțin ulei și călește ceapa (o poți căli și în apă, dacă nu dorești să folosești ulei) pentru maxim un minut, apoi adaugă ciupercile.
3. Toacă ardeiul și adaugă-l și pe el în oală, asezonează cu sare și piper și puțin cimbru uscat și lasă aromele să se pătrundă pentru 4-5 minute.
4. Adaugă apoi 2l de apă sau supă de legume și lasă sa fiarbă pentru 25 de minute.
5. Între timp dă morcovul prin răzătoare și călește-l și pe el într-o altă tigaie în puțin ulei încins (si apă, să se înmoaie mai rapid) pentru câteva minute.
6. Când au trecut cele 25 de minute în care a fiert ciorba, adaugă morcovul călit și mai las-o să fiarbă 5-10 minute.
7. Între timp te poți apuca de partea magică a acestei rețete, și anume să îi dai gustul de ciorbă de burtă. Sparge ouăle, separă albușurile de gălbenușuri și pune cele 3 gălbenușuri într-un castron mai mare, peste care adaugi smântana și cățeii de usturoi zdrobiți și amesteci totul cu un tel.
8. Este important ca acest amestec să nu se brânzească odată adăugat în ciorbă, așa că îl vei ”obișnui” ușor cu temperatura ridicată adăugând ciorbă peste el. Când ciorba este gata și luată de pe foc, începi să adaugi câte un polonic de ciorbă peste amesctul de smântână, ouă și usturoi, amestecând în el cu telul de fiecare dată când adaugi un nou polonic de ciorbă. Poți continua astfel până adaugi vreo 8-10 polonice, apoi poți adăuga amestecul în ciorbă.
9. La final, mai asezonezi cu sare și piper și adaugi 1-2 linguri de oțet, după gust.