Înainte să ajung în Austria, nu aveam idee că se poate face supă cremă din sparanghel. Și nici nu îmi imaginam că un popor poate să iubească atât de mult o supă cremă: odată ce apare sezonul sparanghelului, multe dintre restaurante scriu mare pe o tabliță la intrare că au introdus supa în meniu. Și nu doar austriecii, ci și germanii o iubesc. Am testat-o și eu la diverse restaurante și mi-a plăcut de prima dată, așa că am zis că trebuie să o încerc și acasă.

Un soi extrem de popular de sparanghel din care se prepară supa în spațiul german este sparanghelul alb. Care este diferența dintre sparanghelul verde și cel alb?

Sparanghelul verde și sparanghelul alb sunt ambele varietăți ale aceleiași legume, dar se diferențiază prin metodele de cultivare și prin gust.

1. Cultivare: Sparanghelul verde crește deasupra solului și este expus la lumina soarelui pe durata procesului de creștere. Este recoltat de obicei atunci când vârfurile tulpinilor sunt complet dezvoltate, rezultând o culoare verde vibrantă. Sparanghelul alb, pe de altă parte, este cultivat în sol (ca o rădăcinoasă). Această metodă împiedică lumina soarelui să ajungă la tulpini, prevenind producerea clorofilei. Fără expunerea la lumină, tulpinile rămân palide sau de culoare alb-ivoriu.

2. Aspect și textură: Sparanghelul verde este recunoscut pentru culoarea sa verde intensă și tulpini subțiri și delicate. Coaja este de obicei moale și nu necesită decojire, cu excepția capetelor mai tari care trebuie îndepărtate. Textura este ușor crocantă, iar gustul este ierbos, ușor dulce și ușor pământiu. Sparanghelul alb, în schimb, are o culoare alb-crem sau albă și tulpini mai groase. Coaja exterioară este mai tare și amară, deci trebuie decojită înainte de gătit. Textura este mai fibroasă, iar gustul este mai puțin pronunțat, dar mai dulce în comparație cu sparanghelul verde.

3. Utilizări culinare: Sparanghelul verde este versatil și poate fi savurat în diferite feluri. Poate fi gătit rapid pe grătar, călit, copt sau la aburi, menținându-și culoarea vibrantă și textura crocantă. Este adesea utilizat în salate, stir-fry, paste și ca garnitură. Sparanghelul alb este foarte apreciat în bucătăria europeană, în special în Germania, Austria, Franța și Olanda. Este de obicei fiert sau gătit la aburi până devine fraged, și se potrivește foarte bine cu sosuri bogate, sos hollandaise, unt topit sau în supe cremă.

4. Sezon: Sezoanele de recoltare pentru sparanghelul verde și sparanghelul alb diferă, de asemenea. Sparanghelul verde este mai ușor disponibil și poate fi găsit în supermarketuri și piețe primăvara și vara. Sparanghelul alb, pe de altă parte, are un sezon mai scurt și este disponibil în general primăvara târziu și la începutul verii, fiind considerat o delicatesă sezonieră.

În concluzie, în timp ce sparanghelul verde și sparanghelul alb fac parte din aceeași familie de legume, acestea prezintă diferențe distincte în ceea ce privește aspectul, metodele de cultivare, gustul și utilizările culinare. Ambele varietăți oferă însă calități unice și pot fi savurate în diferite preparate delicioase.

Reteta de supă cremă de sparanghel alb propusă aici este foarte simplă, se prepară în 35 de minute iar rezultatul este asemănător celor testate în restaurantele din Austria.

Ingrediente:

• 750 g sparanghel alb, nedecojit (aproximativ 500 g sparanghel decojit)
• 150 g smântână de gătit
• 50 g unt
• 50 g făină (orice tip)
• 1 lingură de suc de lămâie (eventual mai mult pentru gust)
• 2 lingurițe de zahăr
• 1 praf de nucșoară, proaspăt răzuită
• Sare și piper
• 10 g de ceapă verde proaspătă (sau pătrunjel)

Mod de preparare:

1. Începem prin a decoji sparanghelul cu un cuțit special pentru decojit. Vrem să tăiem cât mai mult din capetele lemnoase dinspre rădăcină. Sparanghelul trebuie să fie foarte bine decojit pentru această supă cremă, altfel va rămâne cu fibre, deoarece blenderul nu mărunțește coaja complet. Pe mine nu mă deranjează acest lucru, în cazul în care dorești ca supă să fie extrem de fină, o poți trece printr-o strecurătoare la final.
2. Următorul pas este să tăiem tijele de sparanghel în bucăți de aproximativ 2 cm.
3. Apoi, topim ușor într-un vas de gătit de mărime medie cele 50 g de unt, adăugăm 2 lingurițe de zahăr, 1/2 linguriță de sare și 1 lingură de suc de lămâie și înăbușim bucățile de sparanghel în acest amestec timp de aproximativ 1-2 minute.
4. Apoi, presărăm peste sparanghel cele 50 g de făină și amestecăm bine făina cu o lingură de lemn, mai ales sub sparanghel, să nu se lipească de vas.
5. Adaugăm 750 ml de apă amestecând continuu cu un tel sau cu o lingură de lemn. Lăsăm supa de sparanghel să ajungă la punctul de fierbere si apoi să mai fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute (în funcție de grosimea sparanghelului) fără capac, până când bucățile de sparanghel sunt moi. Este important să amestecăm din când în când la început, astfel încât să nu se lipească de fundul vasului.
6. Opțional, putem scoate cu o spumieră aproximativ 100 g de bucățele de sparanghel și le punem deoparte pentru a le adăuga ulterior în supă, când o servim.
7. Apoi, pasăm restul de sparanghel din supă cu un blender până când obținem consistența dorită. Putem gusta și ajusta gustul pe parcurs. În cazul în care dorim o consistență foarte fină a supei, acesta e momentul în care o putem trece printr-o strecurătoare.
8. După pasare (opțional trecere prin sită), adaugăm 150g de smântână de gătit în supă, o potrivim la gust cu sare, piper, nucșoară, zahăr și suc de lămâie (foarte important) și lăsăm totul să fiarbă din nou pentru scurt timp, amestecând rapid din când în când cu telul.
9. În cazul în care am oprit bucățele de sparanghel, le putem pune în farfurii pentru servire, peste care adăugăm supa, sau le adăugăm în supa cremă de sparanghel fierbinte. Se servește cu ceapă verde sau pătrunjel tocat mărunt.

View this post on Instagram

A post shared by Laura Nicolae (@lauranicolae.ro)