Dacă iubești deserturile rafinate, atunci acest cheesecake cu coacere este exact ce cauți. Are o crustă crocantă din biscuiți digestivi și o cremă fină de brânză care îl transformă în cel mai bun cheesecake pe care îl poți face acasă.

Este perfect atât pentru ocazii speciale, cât și pentru un răsfăț de weekend. În plus, această rețetă de cheesecake poate fi adaptată ușor cu ciocolată, caramel sau fructe de pădure (vezi mai jos variantele).

Ingrediente:

• 1 kg cremă de brânză (de tipul Philadelphia, simplă)
• 200-250 g zahăr pudră
• 25 g amidon
• 2 plicuri zahăr vanilat sau o lingură de esență de vanilie
• 5 ouă
• 120 g smântână cu minim 20% grăsime
• 300 g biscuiți digestivi
• 120 g unt topit

Mod de preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 170°C (cu ventilație).
2. Zdrobește biscuiții în robot și amestecă-i cu untul topit.
3. Tapetează forma de cheesecake (formă rotundă cu pereți detașabili, ușor de scos prăjitura întreagă) cu hârtie de copt, toarnă biscuiții și presează bine folosind un pahar, formând și margini laterale.
4. Coace 15 minute, apoi lasă la răcit.
5. Pentru umplutura de brânză, bate ouăle cu zahărul pudră și vanilia timp de 5 minute.
6. Adaugă crema de brânză, smântâna și amidonul, amestecând până la omogenizare.
7. Toarnă crema peste crusta coaptă.
8. Înfășoară forma în folie de aluminiu (2 straturi).
9. Pune forma într-o tavă mare, adaugă apă caldă până la 2/3 din înălțimea formei.
10. Coace 60 de minute la 170°C, până marginile sunt ferme și centrul copt.
11. Oprește cuptorul, lasă ușa întredeschisă și răcește 3 ore.
12. Pune la frigider 4-5 ore sau peste noapte înainte de a o servi.

Sfaturi pentru un cheesecake perfect:

• Nu grăbi răcirea, este cheia pentru un cheesecake cremos și fără crăpături.
• Pentru felii perfect tăiate, feliază cheesecakeul cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters.

Variante de cheesecake pe baza acestei rețete clasice:

• Cheesecake cu ciocolată
  • 200 g ciocolată neagră (min. 50% cacao), topită și răcită ușor
  • 50 g fulgi de ciocolată sau chipsuri de ciocolată (opțional, pentru textură)
• Cum se face:
  • Adaugă ciocolata topită direct în crema de brânză înainte de turnarea în crustă. Amestecă bine pentru o culoare uniformă. Presară fulgii de ciocolată deasupra înainte de coacere sau după răcire.

• Cheesecake cu caramel sărat
  • 200 g zahăr tos
  • 100 ml smântână dulce (30% grăsime)
  • 40 g unt
  • 1 linguriță sare de mare
• Cum se face:
  • Caramelizează zahărul pe foc mic până devine auriu, adaugă untul, apoi smântâna dulce și sarea. Toarnă caramelul răcit peste cheesecake-ul complet răcit, chiar înainte de servire.

• Cheesecake cu topping de cireșe, vișine sau fructe de pădure
  • 250 g cireșe, vișine sau fructe de pădure (proaspete sau congelate)
  • 50 g zahăr
  • 110-150 ml apă
  • 1 linguriță de amidon
• Cum se face:
  • Dizolvă amidonul într-o parte din apă. Pune restul de apă și zahărul într-o cratiță, adaugă amidonul dizolvat și amestecă la foc mic până începe să se îngroașe.
  • Adaugă fructele și fierbe 2-3 minute, până sosul devine lucios și ușor gelatinos. Toarnă toppingul peste cheesecake-ul complet răcit, chiar înainte de servire.